烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的。但是只要烹饪得当，真的是可以入味。俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，只是说这个东西不好入味，不代表不能入味。当你用娴熟技巧，精心烹饪出一份脑花，它吸收的可都是周遭的精华。

　　【重庆烤脑花的制作方法】

　　种：

　　1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝;

　　2、把一个白白嫩嫩的脑花儿，分成两半，更容易烤熟，还入味些;

　　3、上火开烤，火一定要调到小;

　　4、在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。

　　第二种：

　　1、脑花先去掉膜;

　　2、水烧开，放入脑花，开后改小火;

　　3、一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用;

　　4、芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣);

　　5、油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘;

　　6、空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖;

　　7、芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成;

　　以上就是重庆烤脑花的简单的制作方法，每种作法都有其独到之处，种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。以上的重庆烤脑花的制作方法并不是餐饮培训课程内容，如果想学习正宗的重庆烤脑花技术，欢迎咨询我们!